Con l’arrivo dei primi caldi di Maggio, la scena nella nostra cantina nei Colli Piacentini cambia. Se fino a qualche settimana fa i rossi corposi come il Gutturnio regnavano sovrani, ora la mano cade quasi in automatico verso le bottiglie di vino bianco e frizzante.
C’è quel desiderio naturale di freschezza, di un calice che faccia scendere la temperatura dopo una giornata di sole. Ed è proprio qui che spesso commettiamo l’errore più grande: servire il vino troppo freddo.
Perché il vino bianco ghiacciato perde i suoi profumi?
Spesso si pensa: "Più è freddo, meglio è". Niente di più sbagliato per un vino artigianale. Il freddo eccessivo ha un vero e proprio effetto anestetizzante sulle molecole aromatiche.
Quando una bottiglia viene servita a temperature vicine allo zero (appena uscita da ore di un frigo impostato al massimo), succedono due cose:
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I profumi scompaiono: Gli aromi floreali e fruttati tipici dei vini bianchi piacentini rimangono "intrappolati" nel liquido.
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L'acidità punge: Sentirai solo una sensazione di ghiaccio, perdendo l'equilibrio e la morbidezza che ricerchiamo in vigna.
La "Regola del Frigorifero" per i vini de La Bertuzza
Per goderti i nostri vini al 100% e trovare la giusta temperatura di servizio del vino bianco, ti consiglio due semplici accortezze pratiche:
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Il timing giusto: Metti la bottiglia in frigo circa 2 o 3 ore prima di aprirla, non lasciarla lì per settimane.
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La prova dei 15 minuti: Se la bottiglia è molto fredda, tirala fuori 15-20 minuti prima di servirla. Lasciala respirare a temperatura ambiente: vedrai come i profumi inizieranno a "esplodere" nel calice man mano che si scalda leggermente.
A che temperatura servire Ortrugo e Malvasia?
Per i vini che produciamo qui in azienda, ecco i miei consigli personali per le tue cene estive:
1. ANGIL (Ortrugo dei Colli Piacentini DOC)
L'Ortrugo è un vino delicato, con sentori di fiori bianchi ed erba fresca.
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Temperatura ideale: 8-10°C.
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L’abbinamento: Perfetto per accompagnare torte salate alle erbe o primi piatti leggeri primaverili.
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2. MAC (Malvasia Dolce Frizzante)
Qui abbiamo una carica aromatica pazzesca. La Malvasia deve essere fresca, ma non gelata, per sprigionare tutto il suo bouquet di pesca e albicocca.
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Temperatura ideale: 6-8°C.
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L’abbinamento: Provala a fine pasto con della pasticceria secca o, per un aperitivo diverso dal solito, con dei formaggi erborinati.
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Ora che conosci il segreto per gestire il frigorifero, non ti resta che preparare le scorte per i prossimi pranzi all'aperto.
Ti ricordo che superati i 99€ di ordine, la consegna in tutta Italia te la offriamo noi (e costa solo 7,90€ per gli ordini più piccoli).
Un saluto dai filari,
Andrea di Tenuta La Bertuzza